从餐桌之上的口味迭代，到伴手礼市场的持续走俏，“潜江龙虾”正以守正创新的姿态不断拓展边界。

近日，记者走访品牌餐饮门店和本地土特产零售市场发现，油焖、蒜蓉、清蒸这一传承多年的“老三样”依旧是市场基石，而咸蛋黄焗龙虾、柠檬泡虾、油爆小龙虾组成的“新三样”正快速崛起，龙虾零食、预制菜等零售产品同步成为消费热点，堂食与零售双轮驱动的产业新格局正在形成。

5月24日，虾皇武汉虎泉店内人声鼎沸、座无虚席。一张张餐桌上，“老三样”和“新三样”同台亮相，满足不同食客的需求，让人垂涎欲滴。

该店总经理梁勇介绍，近年来，随着消费市场升级和年轻群体成为消费主力，单一传统口味已难以满足多样化需求。门店结合市场趋势，将咸蛋黄焗龙虾、油爆小龙虾、柠檬泡虾确定为“新三样”重点推广，其中柠檬泡虾凭借清新爽口的特点点单率最高，三款新品整体销量已占到门店龙虾营收的三成左右。

在梁勇看来，新品的推出不仅有效拉高了门店客单价，更实现了客群结构的优化。“传统‘老三样’的核心客群是家庭消费者和本地老顾客，而‘新三样’吸引了大量年轻食客和外地游客前来打卡，两者形成了很好的互补。”为保证口味正宗，该店所有厨师均来自潜江，还专门复刻了“潜江龙虾”厨王争霸赛的多款获奖菜品，让武汉食客在家门口就能品尝到顶尖水准的“潜江龙虾”。虾皇在武汉共有17家门店，高峰期一天最多可以售卖10吨小龙虾，市场活力稳步增长。

创新口味带来的全新体验，也得到了消费者的广泛认可。专程前来打卡新口味的食客张显锋告诉记者，以前吃虾基本只点传统“老三样”，这次带家人一起尝试了柠檬泡虾等全新口味后，感觉十分惊喜。“这些新口味有的酥脆香甜，有的清爽解腻，充分展现了小龙虾肉质鲜嫩的优势。虾皇既守住了老味道，又开发了新市场，这种创新特别好。”

餐饮端的口味创新持续升温，零售端的龙虾产品也迎来了销售旺季。5月25日，记者走进园林街道江汉路红遍天土特产店，货架上摆满了麻辣即食虾尾、龙虾味锅巴、自热龙虾饭、龙虾调料包等各类产品，不少游客正在挑选礼盒准备带回家。

“我们主销各类潜江风味龙虾零食，其中麻辣即食虾尾销量最高。”该店店长杜安孝介绍，今年门店龙虾类产品整体销量较往年稳步提升，消费群体呈现明显的分化特征，外地游客以选购礼盒装产品送礼为主，本地人则更偏向购买散装产品日常自食。“每年龙虾消费旺季和节假日都是销售高峰，这段时间客流和销量提升都十分显著。”

正在挑选龙虾礼盒的河南濮阳游客赵志明告诉记者，来潜江出差已有半个月，再过十多天就要返程，早就听闻“潜江龙虾”远近闻名，特意抽空到店里挑选几样产品带给亲友品尝。“‘潜江龙虾’名气大，味道也好，带回去当伴手礼既体面又有特色。”

从坚守经典的“老三样”到勇于突破的“新三样”，从火爆的堂食消费到走俏的零售市场，“潜江龙虾”正在不断延伸产业链条，拓宽发展空间。这种传承与创新的有机结合，不仅让“潜江龙虾”的味道更加丰富多元，也为产业持续健康发展注入了源源不断的新动能。（潜江市融媒体中心记者 万云昊）