“五一”期间，潜江生态龙虾城内炉火正旺，香料与热油碰撞的浓郁香气弥漫其间。虾王培训灶台前，潜江龙虾烹饪技艺非遗传承人、虾王培训创始人吕立明，正娴熟地演示着他的“独门绝技”。“油温240度，炸8秒就捞！”话音未落，动作已然完成，来自安徽的学员刘波紧盯师傅双手，手机录像、笔记本记录双管齐下，生怕错过任何细节。

作为“中国小龙虾之乡”，潜江龙虾早已超越美食本身，形成一条富民千亿产业链。吕立明二十余年来的探索，正是这条产业链从传统烹饪向标准化、数字化纵深发展的生动缩影。

告别“玄学”

用数据量化舌尖味道

上世纪90年代，潜江龙虾烹饪多依赖“少许”“适量”的经验判断，全凭师傅手感与状态，味道飘忽不定、难以复制，成为产业规模化发展的绊脚石。1997年入行的吕立明，不甘于粗放的经验主义，将厨房当作实验室，用克秤称量配料，用秒表把控火候。

经过无数次摸索，他独创“九转烧制法”，将20多种香辛料配比精确到克，油温、时长全部数据化，并参与制定《潜江油焖大虾烹饪指南》，彻底破解了行业痛点。在虾王培训课堂上，学员所学均为可量化、可复制的标准流程——香料精确到克、油温精确到度、时间精确到秒，目标是“让普通人上手即会，回乡一周就能落地，无论谁做味道都统一”。

创办二十余年，虾王培训已累计培育学员超4万人次，足迹遍布全国及加拿大、柬埔寨等地。从“凭感觉”到“凭数据”的转变，让潜江龙虾走出师傅的专属灶台，走进了全国连锁门店的标准化厨房。

升级“内核”

从“教烧虾”到“教卖虾”

技术标准化只是产业赋能的第一步。长期培训实践中，吕立明发现一个关键问题：不少学员学成手艺后，回乡开店却举步维艰。“光有好味道不够，还得有好方法。”他深知，餐饮竞争日趋激烈，“酒香也怕巷子深”，只解决后厨“味”的问题，走不通前厅“经营”的路。

为此，吕立明推动培训迭代升级：从单纯传授烹饪技术的1.0版，到教授标准化流程的2.0版，最终迈入既教“烧虾”、更教“卖虾”的3.0版。白天，学员在灶台前锤炼“数字化”烹饪手感；夜晚，教室里灯火通明，抖音人设搭建、团购套餐设计、私域锁客技巧，甚至AI推广文案生成，都成为学员的必修课。

孝感学员何志强便是受益者之一。2022年学成返乡后，他凭借标准化技术让店内小龙虾菜品口碑爆棚，贡献近三成营业额。今年旺季前，他再次返校进修：“不仅要学新口味，更要学怎么用短视频把虾卖出去。”

赋能产业

打通价值链“最后一公里”

如今，潜江龙虾已形成千亿级产业链，上游科技养殖实现“四季有虾”，加工端产品形态不断丰富。而在价值实现的最终环节——餐饮消费市场，如何将产品优势转化为商业成功，成为产业发展的关键。

虾王培训的核心，正是打通这“最后一公里”。他们将厨艺、标准、AI运营、私域管理等全套方案打包，把潜江龙虾从一款农产品，转化为包含产品、流程、运营、营销的标准化商业解决方案。学员返乡后，还能加入VIP群，享受“30秒响应”的售后运营支持。

“以前是教一锅虾，现在是教一个店。”吕立明坦言，这种“扶上马、送一程”的模式，让培训不再是一次性交易，而是对创业者的长期赋能。二十多年来，他从一人守艺，到孵化4万余名创业者；从灶台的烟火气，到云端的数据流，在传统产业土壤里，成功植入了标准与数字的基因。

“我的梦想，是打造虾王商学院，让更多人来这里不光学技术，更懂生意，让他们的家庭更幸福。”望着忙碌的学员，吕立明目光坚定。在潜江，这只小龙虾的旅程，正从池塘走向云端、从舌尖走向心间，在传统产业与数字时代的深度融合中，书写着乡村振兴与产业升级的新篇章。（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊）