在王场镇，有一家开了二十余年的牛脚店。没有花哨宣传，亦无精致装饰，却凭着一锅炖得软烂入味的牛脚，成为十里八乡闻名的“美食地标”，用一锅热乎鲜香，炖出了乡间最动人的烟火滋味。 

每到饭点，小店便热闹非凡。进店的食客不用多言，一句“老样子，来一锅牛脚”，便是与店主王启皇心照不宣的默契。后厨之内，是日复一日的熟练操作：焯水、去毛、扒皮、刮净筋膜和油脂，道道工序细致入微，不留一丝腥膻杂质；再次清洗干净后，将大块牛脚剁得规整，只为炖煮时均匀入味。 

猛火灶前，铁锅烧至滚烫，姜蒜入锅爆香，秘制酱料倾入，瞬间香气四溢。焯好水的牛脚倒入锅中大火翻炒，酱汁牢牢裹满每一块牛脚；加足清水大火烧开后，转入高压锅炖煮。火候一到，锅盖掀开，热气裹挟着浓郁肉香扑面而来，再铺上魔芋吸满醇厚汤汁，撒上一把翠绿蒜苗提香，一锅红亮诱人、热气腾腾的牛脚便新鲜出炉。 

端上桌的牛脚，红亮油润的色泽就让人垂涎欲滴。筷子轻轻一戳，肉质酥而不烂，牛筋软糯弹牙，满满胶原蛋白在唇齿间化开，汤汁浓郁鲜香，搭配米饭十分过瘾，拿来下酒更是一绝。

“早就听说王场的牛脚好吃，今天专门带着家人来吃，肉质软烂、味道正宗，果然名不虚传。”专程前来打卡的食客赞不绝口，本地老主顾更是日日光顾，这口牛脚香，早已成为他们生活里的日常滋味。

时间拉回上世纪90年代，二十多岁的王启皇只身奔赴潜江城区学厨，学成归来后，便在王场镇开了一家火锅店。彼时，牛脚还是市场上无人问津的边角料，多被丢弃浪费。 

“有天朋友送了些牛脚，我觉得丢了挺可惜，就想着做成菜。”王启皇回忆起创业初期的机缘。抱着试试看的心态，他反复摸索烹制方法，精调酱料、把控火候，做出第一锅牛脚火锅。没想到一经推出，凭借独特的口感收获食客青睐，他便一门心思钻研，一路坚守至今。 

随着牛脚口碑渐涨，王启皇索性将其作为店铺主打，并陆续推出牛尾巴、牛排、牛筋、牛百叶等全牛系列菜品。多年来，即便生意红火，他仍坚持亲手处理每一份食材，道道工序都亲力亲为。

匠心守味，薪火相传。如今，王启皇的儿子接过接力棒，跟着父亲潜心研习牛脚烹制技艺。从食材处理、酱料调配，到火候把控和细节打磨，王启皇倾囊相授，只愿这份地道的乡土味能代代传承。 

一锅牛脚，守二十载春秋；一味鲜香，暖万千食客。这家藏在王场镇的小店，以朴素匠心、地道美味，成了当地的美食名片，让烟火人间里，满是舌尖上的幸福与满足。（潜江市融媒体中心记者 刘琼艳）